Revisa tu refrigeradora y ¡toma todos los vegetales que encuentres! Este plato versátil es la manera perfecta de asegurarte que no se desperdicien. Además, te ahorrará mucho tiempo. Por tanto, sé creativo(a), y ¡disfrútalo!

Curry sencillo de vegetales

Curry Sauce

• 2 cdas. polvo amarillo de curry

• 1/4 tazas pasta de tomate

• 2 chilis (picante-medio)

• 1/2 cdtas. sal marina

• 1 cdas. jengibre (picado)

• 1 1/2 cdas. ajo (picado)

• 1 taza leche de coco (enlatada)

• 1 ramo cilantro (fresco)

• 1 taza caldo de vegetales

• 1 cdta. comino (molido)

• 1 cdtas. aceite de oliva

Suggested Vegetables

• 3 patatas (medianas (o camotes))

• 1 zanahoria (mediana, picada en rodajas)

• 1 pimentón rojo (semillas removidas, picado)

• 1 cebolla (mediana, picada)

• 1 taza hongos (en rodajas)

1. Calienta y engrasa un sartén con aceite de oliva.

2. Baja la llama, y añade el curry, el comino, jengibre, ajo y chilis al sartén. Tuéstalos juntos por 1-2 minutos, o hasta que se sienta el olor de la mezcla.

3. Echa las patatas, las zanahorias y el caldo. Cocina todo junto por 10-15 minutos, o hasta que ambos vegetales se suavicen. Sube un poco la llama.

4. Añade los hongos, el pimentón, las cebollas y la pasta de tomate. Mezcla todos los ingredientes juntos y cocínalos por 10 minutos adicionales, revolviéndolos periódicamente.

5. Incorpora la leche de coco y la sal, y apaga la estufa. Deja que se enfríe tu curry por 5-7 minutos.

6. Sirve tu curry sobre arroz basmati o jasmín, y decóralo con cilantro fresco.

-Utiliza algún tipo de vegetal con almidón, o algún frijol para espesar la salsa de curry.

-También puedes servir el curry con una rodaja de limón y un poco de paprika.