Sé que no soy la única a quien se le antojo cada vez en cuando una quesadilla caliente y tostada. La versión saludable de estos bolsillitos deliciosos rellenos de queso, contiene vegetales, frijoles ¡y muchísimos nutrientes importantes!

Comenzamos machacando nuestros frijoles cannellini y añadiéndoles un poco de levadura nutricional (la marca Red Star es una buena fuente de B12), chile en polvo y la mezcla de especias "24 Herbs & Spices" de Bragg (nos gusta esta debido a sus beneficios para la salud, pero puedes crear la tuya propia - te sugerimos que lleve cilantro, orégano, cáscara de limón, cúrcuma y paprika).

Luego, freímos algo de cebollas y ajo por unos 3 minutos. Luego, añadimos un poco de tomate y col rizada y los salteamos por otros 2 minutos.

El siguiente paso fue echar la mezcla de frijoles al sartén con los vegetales. Lo revolvimos todo junto por algunos minutos adicionales, y apagamos el fuego, haciendo la mezcla a un lado.

Finalmente, calentamos nuestra tortilla en otro sartén, y añadimos la mezcla de quesadillas. La dejamos cocinando un rato, y luego doblamos la tortilla, cerrando nuestras quesadillas. Le dimos algunas vueltas hasta que se dorara de ambos lados, y repetimos todo esto hasta que se agotó la mezcla.

Esta receta es perfecta para cualquier día de la semana, ¡ya que es baja en grasa y alta en fibra! Además, con la col rizada, levadura nutricional y los frijoles, es un plato lleno de nutrientes para toda la familia. ¡Mira la receta que te dejamos abajo y pruébalas!

Quesadillas veganas y saludables

• 1 cebolla morada (picada)

• 3 dientes ajo (finamente picado)

• 5 tazas col rizada

• 2 tomates (picados)

• 1 lata frijoles cannellini

• 2 cda. levadura nutricional ((utilizamos la marca Red Star))

• 1 cdta. chile en polvo

• 1 cda. mezcla de especias ((utilizamos el "24 Herbs & Spices" de Bragg, pero puedes crear la tuya con los ingredientes que prefieras))

• 4 tortillas (integrales)

1. Pica la cebolla, el ajo y el tomate.

2. Calienta el sartén sobre la estufa.

3. Echa tus frijoles en un tazón grande y aplástalos con un tenedor. Luego, añade la levadura nutricional, el chile en polvo y tu mezcla de especias. Mezcla todo junto.

4. Engrasa el sartén caliente con aceite de oliva y fríe la cebolla con el ajo por unos tres minutos, revolviéndolos cada vez en cuando.

5. Añade los tomates y la col rizada, y sigue revolviendo todo junto por unos 2 minutos. Mientras tanto, calienta otro sartén para tus tortillas.

6. Añade tu mezcla de frijoles a la mezcla de vegetales, y revuelve todo junto hasta que estén bien incorporados.

7. Apaga la llama, y haz tu mezcla para quesadillas a un lado.

8. Comienza a calentar tu tortilla y añade una porción de la mezcla a la mitad de tu tortilla. Déjalo cocinar por unos 30 minutos, luego dobla la tortilla sobre la mezcla. Dale vueltas hasta que ambos lados de la tortilla se doren. Repite este paso con el resto de las tortillas, hasta que se agote la mezcla.

9. Divide la quesadilla en formas de triángulo y ¡sírvelas con salsa o con pico de gallo! ¡Disfrútalas!