Curry de Garbanzos y Papas Con Arroz Integral
El curry es un plato ideal para comenzar una dieta a base de plantas. Es muy fácil de preparar, y es la excusa perfecta para utilizar esos vegetales que sobraron en la refrigeradora. Así que, pícalos y cocínalos en una pasta de curry vegana con un poco de leche de coco, y ¡listo!
¿Cuál es el mejor acompañamiento? Por supuesto que el arroz integral. Claro, que sea arroz Basmati, si lo tienes a mano. ¡Delicioso!
Curry de garbanzos y papas con arroz integral
Curry de garbanzos y papas
3 papas (medianas, peladas y picadas)
1.5 tazas garbanzos (en jarra o enlatados)
1 pimentón verde (semillas removidas y picado en trozos grandes)
1 cebolla (pequeña, picada (en trozos grandes))
3 dientes ajo (finamente picados)
0.5 jalapeño (finamente picado en cubitos)
1 cda. pasta de curry (amarilla)
0.75 taza leche de coco (enlatada)
Arroz integral
2 tazas arroz integral (crudo)
4.5 tazas agua (filtrada)
1 cdta. sal marina
Curry de garbanzos y papas
Calienta y engrasa una olla con aceite de oliva.
Agrega la pasta de curry, comino, cúrcuma y jengibre. Sofríe todo junto por unos 2 minutos, sobre una llama mediana. No permitas se quemen tus especias.
Echa tus papas ya preparadas, 0.25 tazas de agua filtrada y la pasta de tomate. Cocina todo hasta que las papas se suavicen.
Añade el pimentón verde, la cebolla, el ajo y el jalapeño. Sigue cocinando hasta que todos los vegetales se suavicen.
Arroz integral
Hierve el agua dentro de la olla, y echa la sal.
Lava tu arroz, y échalo al agua. Cocina tu arroz por aproximadamente 40 minutos, hasta que este suave y seco. Baja la temperatura una vez el agua ya no se vea sobre la superficie, y tápalo hasta que esté listo.
