Muffins Veganos de Arándanos
Los muffins veganos de arándanos son el desayuno perfecto. Sencillos, convenientes, y excelentes acompañados con una tacita de café. Si preparas varios a la vez en casa, ¡tendrás para toda la semana! Por eso decidí realizar este pequeño proyecto durante el fin de semana: ¡crear una versión vegana de estos ricos pastelitos!
Lo primero que hice fue pensar en todas las texturas y sabores que caracterizan a un muffin de arándanos extraordinario. Debe ser dulce, un poco húmedo y compacto, pero suavecito a la vez. Para lograr esta textura, decidimos utilizar aceite de coco. Como endulzante, utilizamos azúcar regular.
Vegan Blueberry muffin Ingredients
Primero, calentamos nuestro horno a unos 400ºF (204ºC) y colocamos los papelitos para muffins en la bandeja para muffins. Luego, sacamos dos tazones grandes de la alacena: uno para los ingredientes húmedos, y el otro, para los secos.
Batimos en uno de los tazones la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y una pizca de sal. En el otro, mezclamos la leche con el aceite, el extracto de vainilla y un poco de jugo de limón. Luego, combinamos los contenidos de ambos tazones y revolvimos todo muy bien.
Al tener la mezcla ya lista, era hora de añadir los arándanos (en nuestro caso, congelados) y dividirla entre los papeles para muffins. Si deseas que los muffins queden doraditos y no tengan un tono azul, es preferible que utilices arándanos frescos. Sin embargo, ¡es mejor utilizar lo que ya tengas en casa!
Al colocar los muffins en el horno, esperamos ansiosos por unos 20 minutos hasta que se alistaran. ¡Qué larga espera para probar estas delicias!
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¡Te enamorarás de estos muffins! Son suaves y mantecosos, ¡incluso sin la mantequilla! No duraron nada en nuestra casa. ¡Fueron vistos y desaparecidos! Te compartimos la receta completa:
Muffins veganos de arándanos
Ingredientes secos
2 tazas harina de todo uso
1/3 taza azúcar
1 1/2 cdta. polvo para hornear
1/2 cdta. bicarbonato de sodio
1/2 cdta. sal
Ingredientes húmedos
1 taza leche de soya (sin endulzar)
1/3 taza aceite de coco (derretido)
1 1/2 cdta. extracto de vainilla
1 1/2 cdta. jugo de limón
Otros ingredientes
2 tazas arándanos (congelados o frescos)
Precalienta tu horno a 400ºF o 204ºC. Coloca los papeles para muffins dentro de la bandeja para muffins.
Mezcla todos los ingredientes secos juntos en un tazón para mezclar. Haz lo mismo en el otro tazón, con los ingredientes húmedos.
Combina los ingredientes húmedos con los secos y mezcla todo muy bien, para que no queden muchos grumos.
Agrega los arándanos, incorporándolos ligera y delicadamente. Hornea tus muffins por 18-20 minutos.
Deja que se enfríen por unos 10-15 minutos y ¡disfruta con una rica taza de café o té!
